河南人夏天为什么爱吃面条？

河南人的饭桌上，定少不了一碗香喷喷(xiāngpēnpēn)的面条。从街头巷尾的烩面馆到农家小院的捞面桌，河南人用千年的智慧将一碗面做到(zuòdào)极致。

河南人夏日(xiàrì)必吃的几款“神仙面条”

来看看哪碗面能勾起你(nǐ)今天的食欲吧！

要说吃面，那就不得不提河南烩面(huìmiàn)。作为河南美食的(de)重要代表，烩面以优质高筋面粉为原料，由师傅们手工拉制成宽厚有弹性的面条，每一根都蕴含着匠心与技艺(jìyì)。再配上用嫩羊肉、羊骨长时间熬制(áozhì)的浓郁(nóngyù)高汤，以及海带丝、豆皮、粉条等多种新鲜配菜，营养丰富，色香味俱全，让人一眼就食欲大增。

烩面(huìmiàn)上桌时，外带香菜、辣椒油、糖蒜(tángsuàn)等小碟，食欲不振时先来口鲜美的汤，那浓郁(nóngyù)的滋味瞬间在口中散开，再配(zàipèi)着糖蒜来一大口面，面条的筋道与高汤的鲜美完美融合，简直香迷糊了，让人忍不住一口接一口，回味无穷！

除了经典的羊肉烩面(huìmiàn)，三鲜烩面、咖喱烩面、炝锅烩面等做法也(yě)颇受食客们的喜爱。

不知道吃什么的时候(shíhòu)来碗烩面，一定不会出错！

今儿个不知道吃啥？那来碗捞面条吧！好吃、省事、还管饱是捞面条的(de)三大特点。只需把面条煮熟后捞出来，浇上提前炒好的热菜，一碗简单(jiǎndān)美味的捞面条就做好(zuòhǎo)啦。

从做法上来看，捞面条并没有标准的(de)规范，常见的就是，番茄、鸡蛋、豆角、茄子(qiézi)炒一炒，面条煮熟后捞出来过遍凉水，然后把炒好(hǎo)的菜往面上一盖，最后淋上蒜臼捣好的蒜汁，就是美味一餐。

端着一大碗面条，拿双筷子，“谷堆”在家门口(jiāménkǒu)就能吃得津津有味。不知不觉间，捞面条已经(yǐjīng)成为(chéngwéi)了河南人的共同回忆，在外漂泊时吃碗捞面条仿佛又回到了小时候的那个夏天。

说起记忆里的(de)那个味道(wèidào)，蒸面条也不能缺席。捞面条吃腻的日子里，饭桌上总会来顿蒸面条换换口味。

蒸(zhēng)面条的做法稍微复杂些，一边要把鲜面条放进蒸锅中先(zhōngxiān)蒸上，另一边要把准备好的五花肉、豆角、豆芽炒熟，接着(jiēzhe)把蒸好的面条抖散放到炒好的菜上，翻拌均匀，让面条充分(chōngfèn)吸收菜的汤汁，然后再上锅蒸一二十分钟，松松软软的蒸面条就可以出锅了。

俗话说吃面不吃蒜，香味少一(yī)半，蒜和洋葱也是蒸面条的最佳伴侣。炎炎夏日，来碗蒸面条配蒜，再喝口冰爽的汽水(qìshuǐ)，一整个美滋滋。

山珍海味都吃遍，不如家乡一碗面，芝麻叶面条也是河南人的偏爱(piānài)，在驻马店、南阳(nányáng)等地比较常见。

俗话说：“芝麻(zhīmá)叶(yè)(yè)揉三遍，拿肉也不换。”芝麻叶面条的灵魂，自然(zìrán)在于这芝麻叶。新鲜采摘的芝麻叶，要经过仔细的挑选、清洗，然后焯水去除涩味。接着就是最关键的晾晒环节，晒好的芝麻叶要经过反复的揉搓，直到叶片柔软，香气浓郁。

芝麻叶面条所用的面条最好(zuìhǎo)是手(shǒu)擀面。手擀面的和面环节那可是十分讲究的，面不能硬，也不能软，要加少量盐，擀好后面条稍微厚一点、切稍宽一点，这样面条才筋道。下芝麻叶面条时，对火候(huǒhòu)要把控好(kònghǎo)，在七成熟时把洗好的芝麻叶丢进去，让清汤变得黏稠。起锅前淋上少许小磨香油(xiāngyóu)，吃上一口，芝麻叶的香味让人欲罢不能。

在河南的(de)大街上，炒面是经常能看到的一大特色美食。在为吃啥发愁时，来份(láifèn)炒面也是个不错的选择。

开火(kāihuǒ)、倒油、加菜加面猛火翻炒，要的就(jiù)是现炒现吃。短短几分钟，堆成小山似的一碗面就被端(duān)上饭桌，油润蓬松的面条加上少许仍保持清脆的豆芽，再搭配一碗酸辣鸡蛋汤，简单一顿饭吃得超级满足！

图源：吃喝玩乐(chīhēwánlè)在新乡

如果上面的(de)口味都吃腻(chīnì)了，不妨来碗香辣面。香辣面是新乡的特色美食，以经典的糖醋口味得到了众多食客的喜爱。

一碗热气腾腾的香辣面上桌(zhuō)，酸甜辣的汤底点缀豆芽、青菜，咬一口吸满汤汁的面筋，配上筋道的面条，这香味(xiāngwèi)恰到好处。香而(xiāngér)不辣、酸酸甜甜，大人小孩都爱吃，尤其(yóuqí)是喜欢吃酸甜口味的美食家们一定不要错过。

本期(běnqī)河南的(de)“神仙面条”就介绍到这儿了，是不是已经迫不及待想尝上一口了呢？

不管是(shì)浓郁的烩面(huìmiàn)、朴实的捞面条，还是香软的蒸面条、独特的芝麻叶面条，每一口都是满满的幸福感。

让你的(de)味蕾也“嗦”个痛快吧

（来源(láiyuán)：河南省文化和旅游厅）